Аналитика

Российские студенты - жизнь между кафе и кафедрой

Российские студенты становятся более обеспеченными, инертными и подверженными влиянию масс-медиа. Они меньше читают и занимаются творчеством, своим хобби все чаще называют просмотр видеофильмов, выбирают стандартную музыкальную продукцию современного шоу-бизнеса. Достаток многих из 6,4 млн учащихся вузов в России позволяет им регулярно посещать предприятия общепита. В прошлом году, согласно данным "Комкона", 2% российских студентов по нескольку раз в день ходили в рестораны, а еще 75% ели там не реже одного раза в месяц.

Три лица студента

Оксана Демидова, директор отдела качественных исследований Magram Market Research, выделяет три основных типа студентов по стилю жизни, но оговаривается, что это ее "эмоциональная" оценка: количественное исследование компания не проводила.

Почти 90% молодых людей, особенно в регионах, по ее словам, попадает под определение конформистов. Для них характерны апатичные жизненные установки - "получить какое-то образование", "как-то устроиться в жизни". В их сознании закрепляется позиция: раз родители не дали достойную стартовую площадку, значит, не к чему стремиться. Они не амбициозны и очень восприимчивы к рекламе. Данные исследовательской компании "Комкон" о музыкальных предпочтениях студентов подтверждают рост доли конформистов: с 2000 года стало заметно меньше поклонников у отечественного и западного рока, при этом увеличилось число тех, кто предпочитает современную западную и отечественную поп-музыку, которую транслируют популярные теле- и радиоканалы. Об усреднении музыкальных предпочтений, а следовательно, и о снижении стремления молодых людей к самовыражению говорит уменьшение процента студентов, слушающих джаз, классическую музыку, бардов, романсы, электронную музыку. Данные о хобби студентов также выглядят удручающе: чтению и творческим занятиям они стали уделять меньше времени. Выросла лишь популярность просмотра видеофильмов.

Золотая молодежь - дети обеспеченных родителей, проводящие жизнь "внутри Садового кольца", составляют всего 2-3% общего числа. "Они придерживаются гламурного стиля жизни: для них характерен культ "высоких марок", их кумиры - светские персонажи", - рассказала Оксана Демидова. При этом, как правило, у них нет четкого представления о жизненном успехе, нет целеустремленности, так как родители уже обеспечили им максимально комфортное существование. Например, представители золотой молодежи получают хорошее образование не потому, что видят в этом залог успеха, а потому, что это принято в их кругу. Они ходят в такие клубы, как Fabrique, как считает Мария Карельская, управляющий директор клуба-ресторана "Апшу", а в качестве мест рге-party выбирают кафе вроде Vogue Cafe или "Этажа".

Третий тип, также не превышающий десятой доли общего числа учащейся молодежи, Демидова называет "студенчеством". Это молодые люди, которые подчеркивают свою индивидуальность и хотят самостоятельно добиваться успеха. Они не признают мейм-стрим и "уходят" от каналов коммуникации, направленных на их ровесников. "Например, мы видим, что многие студенты перестают смотреть MTV, считая, что он "опопсился", - пояснила она. По ее сведениям, у таких молодых людей популярны клубная жизнь, экстремальный спорт, они следят за своей внешностью. В кулинарной моде у таких студентов на первом месте фьюжн и экзотическая кухня (за исключением суши, которые студенты уже не считают самым актуальным угощением). Среди интересных им заведений "Флегматичная собака", "Ашпу", "Огурец", "Окно", "Би-лингва".

Анна Седых, студентка Московского автодорожного института (МДДИ), рассказала, что предпочитает есть в тех местах, где это можно совместить с отдыхом или развлечением - в боулингах, на ролледроме, в ночном клубе. "Мы с друзьями очень падки на все новое и необычное, - с улыбкой призналась она. - Например, сейчас выбираем ночные клубы или кафе, где есть кальян". Если же нужно пообедать между лекциями, она идет в "Му-Му" или корчму "Тарас Бульба". Она работает и поэтому, по собственному признанию, может тратить на развлечения и еду вне дома $100 в неделю и более.

"Такая молодежь ищет не просто дешевую кружку пива и сэндвич, их привлекает возможность общения с интересными людьми, хорошая музыка и творческое развитие", - уверена Мария Карельская. Как правило, такие молодые люди уже профессионально состоялись, поэтому их финансовые возможности выше, чем у среднестатистических студентов. Есть немало молодых людей, способных оплатить счет $150, но им не интересны чересчур пафосные места: они предпочитают заведения, где люди, у которых не много денег, чувствуют себя столь же свободно, как и успешные бизнесмены.

Студенческий кошелек

Сейчас у студентов гораздо больше финансовых возможностей для реализации своих желаний, чем пять лет назад. По данным "Комкона", в 2000 году о полном финансовом благополучии ("материальных затруднений не испытываем") заявляли 0,4% студентов по всей России и 1,6% москвичей. В 2004 году число таких счастливчиков возросло соответственно до 1,5% и 2,1%. И хотя состоятельные студенты по-прежнему составляют лишь малую часть общего их числа, позитивно то, что число самых бедных студентов, которым денег с трудом хватает па питание, уменьшилось в несколько раз. Пять лет назад о бедственном материальном положении говорили 17,5% российских студентов и 7,7% москвичей. В прошлом году в Москве голодных почти не осталось: о том, что денег не хватает на еду, заявили только 0,5% учащихся вузов. В целом по России дела обстоят несколько хуже: 4,1% по-прежнему не хватает денег даже на продукты. По данным Госкомстата, в 2003/04 учебном году в России было более 6,4 млн студентов, из них в московских вузах учились 1,1 млн человек.

Светлана Ольшанская, старший руководитель проектов "Комкона", отмечает, что за последние пять лет заметно выросло число студентов, которые могут позволить себе серьезные покупки, в том числе приобретение крупной бытовой техники. А 15,6% российских студентов утверждают, что могут купить все, что хотят, кроме недвижимости. Пять лет назад таких было в два раза меньше. Интересно, что эта динамика не подкрепляется соответствующим ростом заработков учащихся вузов. По оценке "Комкона", средний личный доход российского студента в 2002 г. составлял 2 тыс. 178,57 руб., а в прошлом 2004 г. - 3 тыс. 554,5 руб., а в Москве соответственно 4 тыс. 160 руб. и 6 тыс. 723,4 руб. С учетом инфляции эта прибавка выглядит незначительной. Число неработающих студентов по-прежнему очень велико: в России не работают более 59% учащихся вузов. (Правда, в Москве этот показатель значительно ниже - лишь 44,1%.) Такое несоответствие между небольшими личными доходами студентов и их оптимистичной оценкой своего материального состояния эксперты объясняют в первую очередь ростом доходов родителей, которые могут увеличивать финансовую поддержку своих детей.

Из пивных в рестораны

Рост доходов позволяет студентам все чаще и разнообразнее питаться вне дома. Почти 2% российских студентов в 2004 г. признались, что посещают рестораны чаще одного раза в день. В 2000 г. завсегдатаев ресторанов среди учащихся вузов, по данным "Комкона", не было вообще. 75% учащихся вузов в России в 2004 г. посещали рестораны не реже одного раза в месяц.

Согласно исследованию "Комкона", в Москве и других российских городах студенты чаще стали посещать предприятия быстрого обслуживания, рестораны, бары, кафе. "Недорогие кафе, рассчитанные в том числе и на студенческую публику, сейчас одна из самых популярных ниш на ресторанном рынке, в которой все хотят работать", - считает Мария Карельская.

Однако Дмитрий Сомовидис, генеральный директор сети "Прайм", уверяет, что студенты - заметная, но далеко не основная целевая аудитория недорогих кафе и ресторанов. Хотя средний чек в "Прайме" всего $4,5, ориентируется сеть главным образом па офисных служащих. "Все дело в частоте посещения: если клерк может позволить себе посещать сэндвич-бар каждый день утром и в обед, то большинству студентов этого не потянуть. Тяжело рассчитывать на людей, не имеющих стабильного ежемесячного дохода", - считает он.

По данным "Комкона", учащиеся столичных вузов стали реже ходить в пивные. Этот сегмент показал наиболее резкое падение посещаемости среди всех типов общественного питания по Москве - примерно с 30% до 20%. В целом по России снижение популярности "пивняков" среди студентов за тот же период составило менее 3% (до 22,6%) общего числа студентов. Тем не менее высокие рейтинги посещаемости остаются у сети пивных баров "Кружка". В Московском регионе за три года открылись 17 "Кружек". Залог успеха заведений - демократичность. Средний чек в районе $10-15 вполне посилен для большей части учащейся молодежи.

Прошел пик популярности и кофеен. Если в 2000 г. в них ходили 38% студентов-москвичей и 41% учащихся по всей России, то в 2004 г. эти цифры уменьшились соответственно до 32,4% и 33,6%. Падает и частота их посещения. По мнению Ольшанской, это связано с появлением новых форматов ресторанов (например, суши-баров), а также недорогих кофеен, совмещенных с предприятиями быстрого обслуживания ("МакКафе" в "Макдоналдсах"). Батыр Шихмурадов, директор информационного проекта KafeKafe.ru, также отмечает снижение интереса студенчества к кофейням и связывает это с появлением других предложений на ресторанном рынке. По его данным, стоимость напитков в кофейнях за последние три года увеличилась на 30-40%, что не способствует росту их популярности у учащихся вузов. "Правда, кофейни сохраняют свои позиции у студентов в качестве лучшего места для романтической встречи", -сказал он.

По данным "Комкона", в Москве снижается интерес к вузовскому общепиту. В прошлом году у столичных столовых в вузах оказался самый низкий, начиная с 2000 г., процент посещений: лишь 41 % студентов признались, что ели там в течение последних трех месяцев. Годом ранее в таких столовых обедал 51% студентов. Владимир Щавелев, студент-первокурсник Академии народного хозяйства РФ, приехавший в столицу из Владимира, говорит, что обычно ему приходится есть в студенческой столовой, что его очень расстраивает. "На этом фоне фаст-фуд вроде "Макдоналдса" кажется суперкачественным, поэтому мы с друзьями частенько заходим гуда. Если была бы такая возможность, мы ходили бы в кафе, где можно купить первое, второе и компот", - поделился он.

Пo мнению Дмитрия Сомовидиса, интерес для рестораторов может представлять открытие кафе в крупных престижных студенческих комплексах - МГУ, МГ ГУ им. Баумана, МИФИ, МАДИ, Академии народного хозяйства им. Плеханова. Средний чек $1,5-2 будет себя оправдывать за счет высокой проходимости в этих вузах. Кроме студентов там можно рассчитывать на профессуру и аспирантов. "Можно было бы открыть "Прайм" в таком месте, однако я не слышал, чтобы организация кафе в вузах проводилась на конкурсной основе", - сожалеет Сомовидис. Марии Карельской кажется очень интересной идея создания кафе, где студенты могли бы не только проводить вечерами свое свободное время, но и готовиться к занятиям в течение дня. "В любом студенческом городке за границей есть кафе, где студенты буквально живут: пишут свои работы, занимаются. У нас эта ниша сейчас совершенно не занята", - считает она.

Первой вузовским питанием в России серьезно занялась ресторанная компания "Ростик Групп", которой в 2003 г. удалось проникнуть в один из самых престижных московских вузов - МГИМО. Там работает ресторанный дворик с концепциями "Планета Суши", "Ростик'с" и "IL Патио", а также две кофейни "Мока Лока". "Безусловно, студенты являются для нас значимой аудиторией. Ведь это будущие руководители разных рангов и наши потенциальные партнеры. Мы создаем лояльность брэнду в среде студентов и повышаем узнаваемость торговой марки, что повлияет на положительное отношение к нашей компании в будущем", - считает Петр Годунов, директор концепции "Мока Лока". В феврале 2005 г. Роман Рожниковский открыл студенческий ресторан "Грабли" в МГСУ, в котором сочетаются два принципа обслуживания - фаст-фуд и free flow.

Гастрономические предпочтения

Пo мнению Светланы Ольшанской, студенты первыми реагируют на все модное и новое на рынке, поэтому по их поведению можно четко проследить намечающуюся смену гастрономических тенденций и потребительских настроений. Исследования "Комкона" обнаружили противоречивую ситуацию: с одной стороны, все больше студентов становятся вегетарианцами, с другой - все меньше среди них тех, кто готов переплачивать за экологически чистые продукты. В прошлом году уменьшилась на несколько процентов доля студентов, считающих, что овощи, фрукты и крупы - это наиболее здоровая пища. В то же время в 2004 г. значительно вырос престиж фаст-фуда. Если в 2003 г. 47,5% российских студентов соглашались с тем, что "еда в ресторанах быстрого питания - это гадость", то в 2004 г. таких оказалось уже на 10% меньше. Светлана Ольшанская видит две причины такой динамики. Во-первых, в прошлом году в средствах массовой информации пошла на спад кампания, пропагандирующая здоровое питание. "В 2003 г. велась очень активная полемика в прессе по поводу генно-модифицированных продуктов. В прошлом году этим вопросам в СМИ уделялось гораздо меньше внимания, что и обеспечило отрицательную динамику в статистике", -напомнила она. Во-вторых, в России появляется все больше разнообразных предложений в области фаст-фуда, не ограничивающихся картошкой фри и гамбургерами. "Макдоналдс" и"Ростик'с" вводят в свое меню овощные салаты. На рынке появляются концепции, в меню которых много овощей и малокалорийных продуктов.

Наталья Косачева, заканчивающая в этом году социологический факультет МГУ, говорит, что, взрослея, все реже заходит в предприятия быстрого обслуживания. "Два года назад я обычно выбирала бутерброды или булочки, а сейчас все чаще - салаты и супы", - рассказала она.

Среди студентов за пять лет стало намного больше ценителей иностранной кухни. Если в 2001 г. в любви к ней признавались 35% студентов, то в 2004 г. - уже 51 %. Рост числа ресторанов с кухнями разных стран привел к популяризации гастрономических традиций этих регионов. Кулинарным лидером, как и во всем мире, для российских студентов является Италия.

В то же время у студентов уже сформировались предпочтения к блюдам, и появление новинок не вызывает у них азарта. В 2001 г. 71% студентов признавались, что им нравится пробовать новые продукты, а в 2004 г. - только 60,4%. За последние годы выросло число любителей мяса и сладкоежек, что характерно при росте доходов населения.

"Мое дело. Ресторан."

ТАТЬЯНА ЩУКИНА

29.01.2006, 02:19