Дела житейские

Диета чаще не помогает, и никогда не оздоравливает

Многие годы считалось, что питание определяет "историю болезни" человека. По словам историков медицины и исследователей, многие люди придерживаются такого мнения и по сей день.

"Один из важнейших принципов, нет, больше чем принципов – канонов американской культуры предполагает, что питание влияет на здоровье, - говорит Джеймс Мороун, профессор политологии университета им. Брауна в Провиденсе, штат Род-Айленд. – Идея состоит в том, что человек может управлять своей судьбой и никогда не поздно перестроиться. Если вы едите, пьете или вдыхаете не то, что следует, вы болеете. Перестав делать это, вы выздоравливаете".

Этот американский канон поставили под сомнение результаты недавнего исследования, показавшие, что диета с низким содержанием жиров не предотвращает рак молочной железы, толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний.

В масштабном исследовании, проведенном в рамках федеральной Программы женского здоровья, наблюдались около 49 тыс. женщин. Некоторым из них была предписана диета с низким содержанием жиров, а другим – нет. Было установлено, что диета существенно не влияет на развитие упомянутых раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, говоря о результатах исследования, надо сделать некоторые оговорки. Лишь 31% из женщин, которым была предписана диета с низким содержанием жира, в течение первого года сократили потребление жиров до 20% от первоначальной нормы. Кроме того, в исследовании не учитывалось воздействие жиров различных типов. Критики считают этот факт слабой стороной работы.

Исследователи установили, что снижение потребления жира может все-таки сказаться на рисках заболевания раком молочной железы, но статистически эти данные несущественны.

Как бы то ни было, результаты исследования подрывают нашу изначальную веру в то, что мы можем управлять своей судьбой, управляя тем, что едим. История повторяется. Снова и снова эксперты от медицины и те, кто себя таковыми считает, утверждали, что та или иная диета способна предотвратить болезнь, излечить хроническое заболевание, гарантировать здоровье и долголетие. Снова и снова они обрушивались с критикой на тех, кто игнорировал их диетические заповеди.

Например, живший в XIX веке французский автор трудов о питании Жан Антельм Бриллья-Саварен с уверенностью настаивал на том, что путь к здоровью лежит через отказ от углеводов. Бриллья-Саварен был адвокатом и знал, какую реакцию вызовет его совет.

В своей книге "Физиология вкуса", вышедшей в 1825 году, он писал: «Все вы, читатели обоих полов, воскликнете "О, Небеса! Ну и негодяй же этот профессор! Единым словом он запрещает нам все, что мы любим: эти маленькие беленькие трубочки от Лимэ, эти пирожки и печенья от Ашара, сотни других вещей, сделанных из муки и масла, из муки и сахара, из муки, сахара и яиц!".

Рецепт здорового питания от этого француза был лишь одним из многих. Спустя десять лет преподобный Сильвестер Грэм увещевал американцев есть простую пищу, например, зерно и овощи, и пить воду. "Наградой за правильный образ жизни станет отличное здоровье", - обещал Грэм.

В самом недавнем прошлом диета с низким содержанием жиров считалась предпочтительной, во всяком случае, для предотвращения рака. Именно поэтому и была начата Программа женского здоровья – исследование, профинансированное Национальным институтом здравоохранения.

Предприятия, производящие обезжиренные продукты питания, процветали. В 2005 году, по данным NPD Group, которая отслеживает тенденции структуры питания, 75% американцев раз в неделю или чаще ели продукты с пониженным содержанием жира или вовсе без жира.

Когда результаты исследования, доказывающие, что диеты с низким содержанием жиров бесполезны, были опубликованы в "Журнале американской медицинской ассоциации", исследователи были готовы к обороне.

Но никто не нападает на само исследование. Многие ученые приветствуют его результаты и говорят, что настало время подвергнуть строгой проверке некоторые из сокровенных понятий здорового питания.

Надежда стать здоровее благодаря диете настолько соблазнительна, что даже ученые, которые знают все о данных клинических исследований, говорят, что когда речь идет о здоровом питании и физических упражнениях, они сами себе не верят.

"Я сам такой, - говорит Брэд Эфрон, статистик из Стэнфордского университета в Калифорнии. – На самом деле я не верю в обезжиренную диету, но замечаю, что придерживаюсь ее".

Публикуется с сокращениями с разрешения The New York Times News Service and Syndicate Co.

21.02.2006, 01:41