Россия

Питание школьников зависит только от родителей

В новом учебном году российских школьников кормят как минимум пятью различными способами: и как пассажиров на борту самолета, и как публику на фуршетах, и практически домашними обедами по индивидуальному заказу. Но сколько бы ни появлялось новаторских способов, школьников кормят с каждым годом все меньше и все хуже.

В конечном итоге организация детского питания все-таки зависит от директора школы. Если он энтузиаст и хороший менеджер, то дети получают горячее питание. Если нет - школьник всегда может разжиться чипсами и "Фантой" в ближайшем ларьке.

Диетологи считают, что в идеале детям нужно получать 55% всего суточного питания в первой половине дня, то есть на завтрак и на "второй завтрак". При суточной норме для учащихся с 1 по 4 класс - 2400 ккал, с 5 по 8 класс - 2850 ккал и с 9 по 11 класс - 3150 ккал (юноши), 2750 ккал (девушки). Реально же в школе ребенок получает не более 25% суточной нормы пищи.

Стоит ли говорить, что стоимость школьных завтраков постоянно растет. Например, в Москве, по оценке специалистов, ребенок на организованный (общий для всего класса) завтрак тратит 20-30 рублей, к этому стоит прибавить еще расходы на булочки в буфете. Получается, чтобы ребенок не ходил голодным в школе, нужно 40-50 рублей в день, или более 1000 рублей в месяц.

Кстати, школьников старше 4-го класса лишили дотаций на питание, как большинство российских льготников, они подпали под действие соответствующего закона. Раньше государство выделяло на одного ребенка 2 рубля 60 копеек в день. Конечно, на эти деньги школьник мог выпить разве что стакан чая или компота. Но теперь и эти "чаевые" получают только малыши. При этом ясно, что сэкономить на питании детей не получится. Следить за тем, чем кормят детей в школе, должны родители. Ведь именно им потом лечить ребенка от последствий неправильного питания - гастритов, язв желудка и нарушения обмена веществ.

Качество питания во многом зависит от формы его организации. На сегодняшний день это поле для смелых экспериментов, особенно в Москве и еще в нескольких крупных городах. Существуют "буфеты-раздаточные", куда привозят горячую еду в термосах из школьно-базовых столовых. Каждая такая базовая столовая обслуживает несколько школ. "Столовые-доготовочные" работают с замороженными полуфабрикатами. В особо "продвинутых" школах работают так называемые столовые полного цикла, в них готовят блюда полностью - от исходного продукта. В некоторых школах, где нет места для пищеблока (в основном старой постройки), практикуют так называемое "бортовое питание", детям раздают подносы с запаянными в полиэтилен булочками и сэндвичами, как пассажирам авиалайнеров. В некоторых учебных заведениях администрация даже практикует шведские столы, чтобы "приучить детей к свободному выбору блюд".

Диетологи советуют обязательно давать ребенку какую-то еду с собой независимо от того, хорошая в его школе столовая или нет. "Лучше не полениться и приготовить ребенку завтрак, чем давать ему наличные, - считает Жанетта Горелова, заведующая лабораторией эпидемиологии питания Научного центра здоровья детей РАМН. - Мальчики скорее всего потратят их на сигареты и жвачки, а девочки вообще опустят в копилку, анорексия сейчас очень распространена у школьниц, которые только и думают о собственной стройности".

"Сухпаек" для школьника

1 пачка печенья

Игорь Конь, руководитель отдела детского питания ГУ НИИ питания РАМН:

Если говорить о том, какой тип столовой более предпочтителен, на мой взгляд, стоит отметить столовую-доготовочную. Ведь те же пельмени привозят замороженными и варят прямо перед тем, как накормить ребят. Такие столовые могут стать идеальным решением, если будет обеспечено разнообразие и высокое качество полуфабрикатов, которые поставляются в столовые-доготовочные для приготовления блюд. Заслуживают внимания столовые полного цикла приготовления, там обычно вкусно. Но где же взять столько харизматичных и болеющих за свое дело директоров?! Ведь по сути такому директору приходится параллельно с основной работой быть еще и руководителем предприятия питания. Конечно, наиболее оптимальной является организация питания с использованием продуктов школьного питания промышленного производства.

Жанетта Горелова, заведующая лабораторией эпидемиологии питания Научного центра здоровья детей РАМН:

Требования к школьному завтраку: горячие напитки в школах должны готовиться непосредственно перед реализацией или продаваться в течение 3 часов после приготовления при наличии мармита. Все соки и молочные продукты должны быть только в упаковках по 200 мл. При этом соков в продаже должно быть не менее двух видов. Но ни в коем случае не экзотические миксы: на них у многих детей аллергия. Рекомендуется иметь в продаже несколько видов выпечки и непременные во все времена плавленые и глазированные сырки. Во всех видах завтраков очень важен контроль за качеством поступающих к детям продуктов, их свежесть и пищевая ценность. Мы регулярно выпускаем новые формы детских продуктов с повышенным содержанием витаминов и других полезных веществ.

Андрей Козлов, завуч московской школы № 1567:

Девять лет назад в нашей школе была создана фирма, юридическое лицо, ответственное за организацию питания. Эта коммерческая организация прошла такую же аккредитацию, как и любая другая фирма, имеющая право кормить московских школьников. Разница лишь в том, что наша фирма организует питание учеников только школы № 1567. И делает это по сырьевому принципу, то есть все блюда, включая компоты и выпечку, готовят полностью на школьной кухне, без использования полуфабрикатов. При такой технологии очень важно, чтобы все приготовленное было съедено. А как заставить детей есть, если это не принудительные бесплатные завтраки, дотируемые городским бюджетом? Ежедневно в наличии имеется минимум 6 видов выпечки, 5-6 салатов на выбор и минимум два первых блюда. Вторых тоже два, как и гарниров. Всегда есть свежесваренный компот из натуральных фруктов и ягод.

inauka.ru

23.09.2005, 09:23